Pataniscas de bacalhau e camarão: Uma combinação para repetir (e repetir)

Se as pataniscas de bacalhau são um dos seus pratos favoritos, espere até provar esta versão do chef Miguel Mesquita. Ao clássico petisco junta camarão. Esta é uma combinação que vai querer repetir vezes sem conta.

A receita foi partilhada na página do 24Kitchen. Além das pataniscas, Miguel Mesquita revela ainda como pode fazer uma maionese bem simples. Veja como se faz tudo.

Pataniscas de bacalhau e camarão

Ingredientes:
1⁄2 cebola picada
1 dente de alho picado
Salsa picada q.b.
125g farinha
65g amido de milho
6g fermento em pó
Pimenta q.b.
Sal q.b.
200g de bacalhau demolhado e desfiado
100g de miolo de camarão picado
1 ovo
2 gemas
150ml de água com gás fria
Óleo para fritar
Maionese
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 gema de ovo L
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
1 1/2 colher de chá de sumo de limão
110ml de azeite
60ml de óleo vegetal
2 colheres de sopa de endro picado
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de coentros picados
Raspa de limão q.b.

Modo de preparação:
Pataniscas
1) Numa taça, adicione a cebola, o alho, a salsa, a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó. Tempere com sal e pimenta e misture.
2) De seguida, junte o bacalhau e o miolo de camarão. Acrescente o ovo, as gemas e a água com gás e envolva cuidadosamente até obter uma massa suave.
3) Leve a fritar numa frigideira com óleo abundante bem quente.
4) Quando estiverem mais firmes e crocantes, retire para um prato forrado com papel absorvente.
Maionese
1) Adicione a mostarda, a gema, o vinagre e o sumo de limão num copo alto.
2) De seguida, com a varinha mágica, misture tudo em velocidade média-alta enquanto junta o azeite e o óleo, em fio, muito lentamente para obter um molho emulsionado e homogéneo.
3) Por fim, adicione as ervas frescas picadas e a raspa de limão.
4) Sirva as pataniscas com a maionese de limão e ervas.

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Pataniscas de bacalhau: uma receita clássica

A receita é da nutricionista Ana Rita Campos. 

Ingredientes:
200 g de bacalhau desfiado 
4 colheres de sopa de grão de bico
2 ovos
2 colheres de sopa de farinha de arroz/aveia
1 colher de sopa de azeite
Para temperos
Cebola (a gosto)
Salsa (a gosto)
Alho (a gosto)
Pimenta (a gosto)

Modo de preparação:
1- Triture todos os ingredientes.
2- Pincele uma fritadeira com azeite, molde as pataniscas e deixe cozinhar de ambos os lados.