Há molhos que nunca deve consumir depois do prazo. Saiba quais

Há quanto tempo aquela embalagem de maionese está guardada no seu frigorífico? Se não tem a certeza, então está na hora de fazer uma inspeção, quer ao frigorífico.

Existem molhos que podem durar semanas – até mesmo anos – quando guardados corretamente. No entanto, há outros que poderão ser um risco para a saúde passado o prazo de validade. 

Veja o que especialistas revelaram ao EatingWell sobre o assunto. 

Porque alguns molhos fora do prazo são mais perigosos que outros?

Muitos molhos comprados no supermercado, como é o caso da mostarda, ketchup e molho de soja, normalmente apresentam um menor risco de serem consumidos após o prazo de validade. O sabor e a textura podem deteriorar-se com o tempo, mas é improvável que causem doenças.

“Molhos muito ácidos, salgados, açucarados criam ambientes menos favoráveis ao crescimento microbiano, então poderá notar mudanças no sabor, cor e textura”, disse a nutricionista Jessica Brantley-Lopez. 

Por outro lado, molhos feitos a partir de ingredientes ricos em água e proteína, como ovos e lacticínios, são mais propensos ao crescimento bacterianos e à deterioração. 

Eis os molhos que representam um maior risco para a saúde quando passados do prazo. 

1. Molhos cremosos

Os molhos à base de vinagre apresentam um risco relativamente baixo, mas as receitas que incluem produtos lácteos são consideradas mais perecíveis, têm um prazo de validade mais curto e exigem refrigeração constante. 

“Sou mais cuidadosa com molhos cremosos e perecíveis, como o molho ranch”, notou Lopez. “Têm menos acidez, sal ou açúcar, o que ajuda a conservar outros molhos, então não recomendo estender o prazo de validade”. 

A nutricionista recomenda um prazo de um a dois meses no frigorífico após a abertura ou a data de validade indicada pelo fabricante. 

2. Natas azedas

Ainda mais perecíveis são os lacticínios usados como condimentos, mesmo os fermentados, como é o caso das natas, creme fraîche e iogurte, pois contêm ingredientes como açúcar ou sal. 

3. Maionese

Maionese representa um risco maior de doenças transmitidas por alimentos, uma vez que contêm ovos. Isto aplica-se ainda mais à maionese caseira, que se pode estragar mais rapidamente, uma vez que contém menos ácido do que as alternativas industrializadas. 

4. Molhos e pastas caseiras

Molhos e pastas caseiras são mais perecíveis. Neste grupo incluem-se opções como humus, guacamole e pesto, que podem criar uma ambiente propício para a proliferação de patógenos transmitidos por alimentos, como salmonella, se guardados por muito tempo. 

Quando se deve deitar um molho ao lixo?

Segundo Lopez, deverá descartar um molho quando “não se lembra de há quanto tempo está aberto”, “já passou do prazo de validade”, ou “quando o cheiro, a cor ou a textura mudaram visivelmente”, diz Lopez.

Sinais de mofo também significam que está na hora de ir para o lixo. O ideal será anotar a data de abertura nas embalagens.

Procure também por odores desagradáveis, cheiro a azedo, textura mais viscosa e alterações de cor, como o escurecimento da superfície do guacamole.