É importante que as receitas tradicionais não morram

A ideia de lançar um novo livro partiu de uma editora e era para ser apenas lançado para o público espanhol. Rapidamente, José Avillez e a sua equipa perceberam que fazia sentido tê-lo também para o público português, ou não fosse este um livro dedicado à gastronomia nacional. E como não há duas sem três, ‘A Minha Cozinha Portuguesa’ foi também editado em inglês.

“É um livro que contribui para a divulgação, compreensão e afirmação da cozinha tradicional portuguesa, tanto em Portugal como lá fora. É importante que as nossas receitas tradicionais não morram”, revela o chef José Avillez em entrevista ao Lifestyle ao Minuto.

A seleção das receitas foi minuciosa, num processo que durou um ano, e o resultado ficou expresso nas mais de 270 páginas da obra. “Este é um livro de receitas, mas também um tributo ao nosso património gastronómico, que é único.”

José Avillez considera a cozinha portuguesa “uma das mais apaixonantes do mundo”, que também enfrenta importantes desafios como muitas outras como a globalização constante. “Num mundo tão global, e com tantas influências, o maior desafio será o de manter a gastronomia portuguesa viva entre os mais jovens.”

  ‘A Minha Cozinha Portuguesa’ é editado pela Planeta e custa 29,90€© Arlei Lima 
Como surgiu a ideia de lançar este livro?

O convite partiu da editora Planeta e aceitei-o com entusiasmo. Na minha opinião, a cozinha portuguesa é uma das mais apaixonantes do mundo, porque combina tradição com modernidade e é marcada por séculos de intercâmbio com outros continentes e culturas. Como é natural, também é influenciada por fatores como a nossa geografia, a disponibilidade de alimentos, o clima, a flora, a fauna, a religião, a cultura… Ao fazer este livro, julgo estar a dar o meu contributo para a divulgação da nossa gastronomia e para a preservação do nosso património gastronómico.

O que traz de novo em relação a outros livros que já existem e de outros que já lançou?

Acho que é um livro único porque tanto é um livro de receitas, como uma homenagem ao nosso património gastronómico. O livro apresenta mais de 100 receitas, que vêm acompanhadas de relatos históricos e notas culturais. Reúne receitas que recriei ao longo dos anos, às quais dei o meu toque pessoal, sempre com um profundo respeito pela tradição. Portanto, há receitas mais próximas das originais e outras menos. Em relação a outros livros meus, este é mais focado na cozinha de base portuguesa.

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É um livro de gastronomia portuguesa que faltava?

É um livro que contribui para a divulgação, compreensão e afirmação da cozinha tradicional portuguesa, tanto em Portugal como lá fora. É importante que as nossas receitas tradicionais não morram.
O seu conhecimento, talento e personalidade [de Maria de Lourdes Modesto] foram e serão sempre uma inspiração para mimMaria de Lourdes Modesto serviu de inspiração de alguma forma?

Maria de Lourdes Modesto foi uma pessoa muito importante no meu percurso e na minha vida. O seu conhecimento, talento e personalidade foram, e serão sempre, uma inspiração para mim.

Foi um desafio diferente em comparação com outros livros que lançou? O que foi mais complicado?

Foi um desafio diferente. Este livro centra-se na cozinha portuguesa. A parte da seleção de receitas e da produção do livro levou mais de um ano.

Como foi feita a seleção dos pratos que estão incluídos no livro? Encontramos opções mais criativas, mas também mais tradicionais?

O livro reflete a minha visão da cozinha tradicional, com algumas receitas mais fiéis às tradicionais e outras menos, mas todas as receitas são de pratos que eu gosto muito de comer ou então que já as faço há muitos anos.

Como está organizado o livro?

O livro tem mais de 100 receitas, distribuídas por vários capítulos: caldos, molhos e bases; petiscos e entradas; sopas; Mariscos; vegetarianos; arrozes; açordas e migas; bacalhau e outros peixes; pratos de carne; e sobremesas.

Como é que o livro reflete a sua visão sobre a cozinha portuguesa?

Para mim, a cozinha portuguesa é deliciosa, variada e uma das mais apaixonantes do mundo. Tem alma, carácter e uma magia que nos consegue transportar a lugares, recordações e sentimentos através de um simples prato. Este é um livro de receitas, mas também um tributo ao nosso património gastronómico, que é único.

Acha que pode ser uma obra que fique para o futuro?

Espero que sim.O maior desafio [dos restaurantes ]será o de conseguirem preservar a autenticidade e a identidade da nossa cozinhaPorque é que o livro foi lançado em várias línguas, como já aconteceu com outros livros que editou?

Inicialmente, o livro foi pensado para o mercado espanhol, daí haver uma versão em castelhano. Sendo um livro sobre cozinha portuguesa, de um cozinheiro português, teria de haver necessariamente uma versão em português. E porque temos muitos clientes, nos nossos restaurantes, de língua inglesa, achamos que faria sentido haver igualmente uma versão nesta língua.

Que desafios enfrenta hoje a gastronomia portuguesa?

Num mundo tão global, e com tantas influências, o maior desafio será o de manter a gastronomia portuguesa viva entre os mais jovens. É muito importante também preservar a autenticidade e a identidade da nossa cozinha, respeitando a tradição e sabendo evoluir.

E que desafios enfrentam os restaurantes de cozinha portuguesa em Portugal?

A resposta será um pouco a mesma. O maior desafio será o de conseguirem preservar a autenticidade e a identidade da nossa cozinha, respeitando a tradição e sabendo evoluir.

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