A protagonista da rubrica “Alimento do Mês” é a batata. Em Portugal, conforme destaca a Porbatata, Associação da Batata de Portugal, a campanha da batata nova arrancou a 27 de maio, prolongando-se até ao dia 30 de setembro.
A propósito desta época, o Lifestyle ao Minuto esteve à conversa com a nutricionista e Secretária-Geral da Associação Portuguesa de Nutrição Helena Real, que falou sobre a batata, realçando os seus benefícios e desmitificando os principais mitos.
Quais são os maiores mitos associados ao consumo de batata?
Um dos maiores mitos é a ideia de que a batata “engorda”. A batata é uma excelente fonte de hidratos de carbono complexos, um alimento muito versátil em termos de utilização culinária e pode perfeitamente integrar uma alimentação equilibrada.
Contudo, dependendo da forma como é preparada pode tornar-se num produto alimentar menos interessante, como é exemplo a batata frita. Se consideramos muitas outras formas de a cozinhar (cozida, estufada, assada, gratinada) e a adição de ingredientes de qualidade, torna-se um alimento a considerar com regularidade.
Então, afinal a batata não engorda, ao contrário do que se pensa.
Nenhum alimento, por si só, é responsável pelo aumento de peso. O mais importante é o equilíbrio global da nossa alimentação diária e o nosso estilo de vida. A batata fornece hidratos de carbono complexos, fibras, vitaminas e minerais, sendo uma importante fonte de energia quando consumida em quantidades e frequência adequadas e integrada numa alimentação variada, completa, equilibrada e moderada.
A batata-doce continua a ser mais saudável do que a batata tradicional?
A batata-doce e a batata têm valores nutricionais distintos e ambas podem fazer parte de uma alimentação equilibrada. Poderiam ser destacadas características interessantes de uma e de outra, pelo que se as incluirmos a ambas na alimentação estaremos a promover a diversificação da alimentação e uma maior amplitude de nutrientes consumidos.
Quais são as formas mais saudáveis de cozinhar batata?
As formas mais equilibradas de confecionar batata serão aquelas que não alterem substancialmente a sua composição nutricional, como acontece quando fritamos uma batata. A batata é um alimento bastante versátil e que combina muito bem com outros alimentos de interesse como os produtos hortícolas, as leguminosas, os ovos, o pescado ou a carne. Convém, por isso, atender aos ingredientes que adicionamos e que podem desequilibrar a confeção final, como o sal e a gordura.
Comer batata todos os dias pode fazer parte de uma alimentação equilibrada?
Sim, desde que integrada numa alimentação variada, completa e equilibrada. O nosso guia alimentar nacional – Roda da Alimentação Mediterrânica – sugere o consumo diário de cereais, derivados e tubérculos, onde se insere a batata.
Comer batata com casca traz benefícios nutricionais extra?
A casca dos alimentos de origem vegetal tem sempre vantagens nutricionais, como seja a fibra extra que fornece, por isso, o seu consumo, sempre que possível, pode ser feito. Além disso, consumir a casca também promove a redução do desperdício alimentar, tornando o consumo mais sustentável.
Como perceber quando uma batata já não está própria para consumo?
Batatas muito moles, com cheiro alterado, bolor ou zonas esverdeadas em excesso devem ser evitadas. Também é importante retirar rebentos e partes danificadas antes do consumo.
Depois de cozinhada, quanto tempo dura a batata e qual a melhor forma de a conservar?
Depois de cozinhada, deve ser conservada no frigorífico e consumida preferencialmente no prazo de 2 a 3 dias. Deve ser guardada em recipientes fechados e devidamente refrigerados.
Qual é a principal diferença entre batata vermelha e batata branca?
As diferenças estão sobretudo na textura, teor de água e utilização culinária. As diferenças nas variedades da batata determinam o seu melhor comportamento em termos de confeção culinária. Se forem seguidas as orientações do comerciante, haverá melhores experiências gastronómicas.
Porque é que algumas batatas ficam esverdeadas?
O tom esverdeado surge quando a batata é exposta à luz durante demasiado tempo. Isso indica produção de compostos naturais que, em excesso, não são recomendados para consumo. Nesses casos, deve retirar-se a parte verde ou evitar o consumo se estiver muito extensa.
É seguro congelar batatas? Qual a melhor forma de o fazer?
Sim, é possível congelar batatas, sobretudo depois de cozinhadas ou parcialmente preparadas. O ideal é armazená-las em recipientes ou sacos adequados para congelação.
Para quem procura receitas com batata, quais seriam as suas sugestões?
A batata é extremamente versátil e adapta-se a refeições simples e equilibradas: batata assada no forno com ervas aromáticas, saladas frias de batata cozida ou salteada, sopa, puré, açordas, pratos de forno ou combinações com produtos hortícolas e pescado, carne ou ovos são apenas alguns exemplos.
O que interessa é diversificar o consumo alimentar e não esquecer de combinar as batatas com produtos hortícolas e com alimentos que forneçam proteínas, como as leguminosas, os frutos oleaginosos, o pescado, a carne, ou ovos ou os laticínios.
Fonte: Notícias ao Minuto
