Salsa, coentros, hortelã e manjericão – tem alguma planta destas em casa? À medida que crescem, provavelmente já sentiu que o aspeto que vão ganhando pode levantar algumas inquietações.
E atenção, das manchas amareladas às mais escurecidas, quando as ervas aromáticas apresentam características destas, podem não ser recomendadas para consumo.
As condições que alteram o aspeto destes temperos naturais, que já fazem parte da cozinha portuguesa, podem variar. Mas afinal, quando é que é seguro consumi-las?
Embora nem todas as manchas indiquem deterioração, especialistas em segurança alimentar, em declarações ao The Spruce, alertam para os riscos associados à contaminação microbiológica.
Uma investigação publicada no Journal of the Science of Food and Agriculture analisou 133 amostras de manjericão, coentros e salsa. Uma amostra de salsa apresentou Salmonella e 24,1% das amostras tinham E. coli genérica. Isto não significa que fossem necessariamente perigosas para consumo, porém demonstrou que estas ervas frescas podem transportar este tipo de microrganismos.
Aprenda a distinguir de vez uma simples alteração de cor de sinais essenciais que podem evitar potenciais riscos para a saúde.
Eis algumas causas por trás das manchas nas folhas das ervas aromáticas:
Excesso de exposição ao sol
“Sem água suficiente nas raízes as folhas podem ficar danificadas” e com manchas acastanhadas, segundo aponta Lee Jones, co-proprietário do The Chef’s Garden.
Excesso de frio
À semelhança do excesso de calor, também o frio excessivo pode provocar queimaduras irreversíveis nestas folhas. No entanto, as manchas mais características provenientes destas condições ambientais são pretas.
Excesso de água
O manjericão, por exemplo, adora ser regado, porém, água em demasia também causar um “rápido apodrecimento das raízes”, por isso, estes especialistas sugerem que resista à vontade de regar esta planta antes que o último centímetro do solo esteja completamente seco.
“Água em demasia pode causar manchas escuras facilmente”, acrescenta o especialista.
Ainda assim, garantem que irá “receber um aviso prévio”: Primeiro, as folhas ficam amarelas, por isso, se continuar a regar, “é aí que as folhas ficam pretas. Nesse caso, a planta provavelmente já estará a morrer.”
É seguro consumir as ervas aromáticas mesmo com manchas?
Segundo estes especialistas tudo irá depender do tipo de mancha e da origem desse problema, isto é, qualquer erva aromática com “manchas pretas pode ser segura para comer, dependendo da causa das manchas pretas”.
Folhas murchas, por outro lado, podem não render uma boa decoração, mas ainda podem ser ideiais para molhos ou pesto, desde que “ainda cheirem bem como se estivessem frescas”, acrescenta Jones.
Depois de cortar as ervas e levá-las ao frigorífico também é comum que ganhem algumas manchas, mas nos primeiros dias ainda pode ser seguro consumi-las. Não obstante, se essas escuras forem “resultado de alguma doença ou fungo, provavelmente será melhor evitá-las.”
Fonte: Notícias ao Minuto
