Durante o verão as batatas fritas são um acompanhamento prático para transportar para todo o lado, ou até mesmo para pedir em qualquer bar de praia – sabemos que quentinhas na hora sabem ainda melhor!
No entanto, há um senão. Talvez nunca se tenha questionado, mas há um ponto ideal e pode reclamar por isso – uma vez que pode estar a prejudicar a sua saúde com os níveis de acrilamina – explicamos de que se trata ao longo do artigo.
Numa publicação no Facebook da Autoridade de Segurança Alimentar e Económica (ASAE), estes técnicos de fiscalização alimentar dão conta deste fenómeno como um “drama de praia”.
Não obstante, sabe-se de antemão que isto não é algo que tenda a acontecer somente durante a época balnear. Afinal, quem é que nós gosta de uma refeição de conforto no inverno? As batatas fritas fazem parte desse tipo de escolhas de fast food. E basta uma distração para ficarem com uma cor ligeiramente alterada.
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Porém, note que “a cor das suas batatas fritas importa mais do que pensa”, segundo referem na publicação
O mote da campanha sublinha que o ponto ideal é “dourado, não queimado”.
“Queimado não significa bem cozinhado. Pelo contrário, os alimentos queimados perdem sabor e podem formar compostos que é melhor evitar”, apontam.
Por isso, acabou-se a discussão: Não ganham as do Mc Donalds, nem as do Burger King – as melhores são as que apresentarem estas características:
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A Singapore Food Agency (SFA) reforça a ideia de que a cor ideal das batatas deve ser um “amarelo dourado” ou o mais claro possível, de modo a evitar manchas acastanhadas. Para ter a certeza que ficam no ponto certo, deixa algumas sugestões:
1 . Começar por controlar tempo e a temperatura;
2 . Evitar fritar as batatas até ficarem excessivamente crocantes ou queimadas;
3 . Demolhar as batatas quando estão cruas (durante 15 a 30 minutos antes de começar a fritar – segundo apontam, isto pode ajudar a reduzir a acrilamida, que é um composto químico que se forma em alimentos ricos em amido e hidratos de carbono quando são cozinhados a temperaturas elevadas).
4 . Não guarde as batatas em locais frios ou refrigerados, isso pode também ajudar a aumentar a quantidade de acrilamida durante o cozimento. Ao invés disso, guarde as batatas num local fresco e escuro.
Ainda assim, esclarecem que deve certificar-se de que também não as ingere quando estão ainda cruas.
Recorde-se que numa ação que decorreu no final de abril deste ano, contra um tóxico que representava um risco para a saúde, a ASAE já tinha apreendido duas toneladas de aperitivos e 40 quilos de batatas fritas.
Fonte: Notícias ao Minuto
