Se gosta de adicionar o tradicional pesto italiano às suas massas, também não vai resistir ao piso das açordas.
O blog Olhapim conta que “o piso e o pesto são primos”.
Alancado à tradição alentejana, o piso trata-se de “uma pasta feita à base de coentros, alhos, azeite e sal e constitui a base da Açorda”.
O termo piso, segundo explicam, “consiste precisamente em pisar, num almofariz, alguns ingredientes para obter um molho ou pasta extremamente aromático e nutritivo”.
E explicam que o procedimento é semelhante noutras cozinhas mediterrânicas, o “primo pesto, da cozinha italiana é um exemplo disso”.
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Para experimentar este molho aromático e tradicional da cozinha alentejana, deixamos uma receita da Tia Cátia com o Mercadona.
Esta é a sugestão da chef Cátia Goarmon no quarto episódio do Compras à Chefe, da TVI.
Tome nota do que é que vai precisar para fazer este prato:
Ingredientes
50 gramas de coentros frescos
50 gramas de amêndoas sem pele
5 dentes de alho
200ml de azeite
1 colher de sopa de flor de sal
4 ovos
4 fatias grandes de pão alentejano
Coentros picados para decorar
Mistura de pimentas q.b.
Flor de sal q.b.
Azeite q.b. para untar a película dos ovos
Modo de preparação
1 . Para o piso: triture os coentros, as amêndoas, os dentes de alho, o azeite e a flor de sal num processador. Coloque num frasco de vidro e cubra com azeite para conservar;
2 . Para escalfar os ovos: forre uma tigela pequena com película aderente e unte-a com azeite.
3 . Parta o ovo para dentro da película, tempere a gosto com sal e pimenta, feche a película com um nó apertado de forma a obter uma trouxa e depois cozinhe em água a ferver durante 4 minutos.
4 .Retire a película da água com uma escumadeira e abra-a imediatamente;
5 . Para preparar a açorda: Num prato fundo de barro coloque 5 colheres de sopa de piso e verta 800ml de água a ferver, mexendo sempre para criar um caldo.
6 . Junte o pão e deixe absorver o caldo. Coloque os ovos por cima e termine com coentros picados e um fio de azeite;
7 . Sirva de imediato e pode deliciar-se.
Fonte: Notícias ao Minuto
