Gordon Ramsey, um dos chefs de cozinha mais conhecidos do mundo, pode até ser famoso pela sua personalidade mais aguerrida, sobretudo nos programas que apresenta na televisão, no entanto, em relação aos ovos mexidos, este aconselha paciência e calma para conseguir fazê-los na perfeição.
Segundo a Fox News Digital, Gordon Ramsay adiciona aos ovos crème fraîche (espécie de natas frescas, mas com mais gordura) para interromper o processo de cozimento, conferindo uma cremosidade e textura únicas ao prato.
O método de Ramsay para conseguir os ovos mexidos perfeitos passa também por incorporar aos poucos manteiga, nunca deixando de mexer, de maneira a controlar a temperatura.
“Trate-os como um risoto”, afirmou o chef escocês num vídeo que partilhou no YouTube. “Não pode parar de mexer”, aconselhou.
Anteriormente, Gordon já tinha referido que o mais importante em relação aos ovos mexidos era evitar que estes cozinhassem demais e ficassem secos.
Se não conseguir encontrar crème fraîche na sua zona poderá substitui-lo por iogurte grego, natas azedas ou queijo creme. O importante é que o ingrediente escolhido esteja frio e suficientemente cremoso para interromper o cozimento, segundo os especialistas.
Existem ainda outras abordagens diferentes. Uma das mais curiosas é sugerida por Alton Brown, que consiste em misturar maionese com ovos crus – antes de os cozinhar. A maionese acrescenta a gordura, ajudando a emulsionar os ovos, o que leva a uma textura mais cremosa depois de cozidos.
Para quem não quer usar maionese pode sempre adicionar mais gemas ao preparado.
Controlar o calor da frigideira e adicionar gordura também são dicas essenciais dadas pelos chefs.
Mas antes de fazer os ovos mexidos convém verificar se estes ainda estão bons para consumo. No artigo de seguida ficará a saber se os ovos têm, de facto, prazo de validade e vários truques para saber se estão aptos para comer ou não.
Fonte: Notícias ao Minuto
