O que acontece quando deixa a comida nas panelas? Cuidados que deve ter!

Como e onde costuma guardar os alimentos? Se por um lado há quem prefira transferir os alimentos para recipientes de vidro ou de plástico logo após a confeção, por outro, há quem prefira mantê-los nas panelas.

As opiniões dividem os especialistas, mas, afinal, tudo depende dos cuidados que tem, não só no momento do armazenamento dos alimentos, mas também da confeção.

Segundo a Health Canada, o armazenamento de alimentos em panelas não é assim tão problemático. Já da confeção dos alimentos não se pode dizer o mesmo, visto que o calor proporciona a “libertação de diferentes substâncias que podem ser transferidas para os alimentos”. 

Estes especialistas sublinham que é importante usar e conservar os utensílios de cozinha e de forno de acordo com as instruções e o uso pretendido pelo fabricante, dado que “durante o cozimento, o uso de panelas e frigideiras de alumínio desgastadas pode facilitar a transferência de alumínio ou chumbo para os alimentos”. Este fenómeno tende a agravar-se em alimentos com alto teor de acidez ou sal, como tomates e frutas cítricas.

Segundo os especialistas de conservação de alimentos do Food Standards Scotland deve mesmo evitar recipientes de alumínio para armazenar alimentos muito ácidos, como os tomates ou alimentos com molhos de tomate, repolho e preparados que contenham frutas como limões, limas, framboesas, abacaxi e outros tipos de frutos vermelhos.

“Papel alumínio ou recipientes de alumínio podem afetar o sabor desses tipos de alimentos, especialmente se forem armazenados por muito tempo”.

Quando é arriscado deixar os alimentos nas panelas? Eis as possíveis consequências

Na verdade, segundo estes especialistas, tudo pode depender da qualidade dos materiais das suas panelas e dos cuidados que tem.

Por exemplo, quando a tampa da panela não veda bem pode permitir a entrada de bactérias e provocar uma consequente intoxicação alimentar. Noutros casos provoca somente uma alteração de sabores.

Como minimizar o risco

Lave as panelas de alumínio à mão, usando um detergente suave e um pano macio ou esponja para evitar arranhar a superfície.

Utilize utensílios de cozinha que não sejam metálicos, de modo a evitar danos na base e laterais das panelas.

Evite cozinhar e armazenar alimentos em panelas de alumínio durante longos períodos.

Não utilize panelas de alumínio para alimentos com alto teor de acidez ou sal. Em alternativa, diminua a temperatura de cozimento.