Além de promover a saciedade, o iogurte grego tem uma densidade e consistência inconfundível. Tanto os benefícios, como as diferenças na textura estão à vista, mas por vezes, algumas contraindicações podem escapar aos olhos e ao paladar de muitos.
Para contornar os “falsos iogurtes gregos”, a nutricionista Morgan Pearson revela ao Very Well Health os 5 passos que tem de começar a ter em conta.
O que distingue o verdadeiro iogurte grego das versões falsas?
Em primeiro lugar, torna-se crucial compreender que o que distingue o clássico iogurte grego dos demais. A composição do mesmo é um dos fatores que esta especialista sublinha e que pode simplificar os passos seguintes.
Note que, o iogurte grego autêntico “é feito através da drenagem do iogurte comum para remover soro líquido”, isto é, o processo de coar o iogurte para remover o soro e torná-lo mais espesso e cremoso.
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Este processo natural é caracterizado por “concentrar proteínas, reduzir a lactose e criar uma textura espessa e cremosa”, descreve.
Além disso, também aumenta o total de elementos sólidos, “que é o que dá ao iogurte grego sua consistência densa e fácil de comer”.
Não obstante, a drenagem do soro dos “falsos iogurtes gregos” tende a ser substituída por uma vasta lista de ingredientes adicionados e que dão essa consistência de forma artificial.
“Embora esses produtos não sejam necessariamente maus, podem variar a textura, sabor e a forma como são produzidos”, esclarece.
Os passos a que deve prestar atenção no momento de eleger o “falso iogurte grego”
1 . Verifique a lista de ingredientes
“O iogurte grego autêntico é tipicamente feito apenas com leite e culturas ativas vivas, especificamente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus“, portanto se se aperceber de “ingredientes adicionais como concentrados de proteína do leite, concentrados de proteína do soro, amido alimentar modificado, pectina, gelatina ou gomas, o produto pode ser engrossado em vez de coado tradicionalmente”.
Os ingredientes extras são usados, normalmente, “para imitar a textura do iogurte grego sem remover soro de leite. Embora geralmente sejam reconhecidos como seguros, acabam por alterar a forma como o iogurte é produzido e podem afetar a sua textura, sensação na boca e até mesmo como a proteína é distribuída pelo produto”.
2. Procure por “Coado” ou “Feito da forma tradicional” no rótulo
Termos como “iogurte coado” ou “coado de forma tradicional” pode sugerir que o produto foi feito através do método clássico para remover o soro.
Algumas marcas podem usar termos como “autêntico” ou “tradicional”, contudo, esses termos, quando não surgem nos rótulos, nem sempre são regulamentados, ou seja, o ideal é verificar sempre a lista de ingredientes.
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3. Use o teor proteico como pista
Um iogurte grego coado, normalmente fornece cerca de 15 a 20 gramas de proteína por porção, ou seja, cerca do dobro de um iogurte comum. Segundo estes especialistas, “esse aumento ocorre naturalmente à medida que o soro é removido e os nutrientes se tornam mais concentrados”.
No entanto, alguns produtos “alcançam níveis semelhantes de proteína adicionando concentrado de proteína do leite ou ingredientes lácteos secos, em vez de coar”. Isso significa que a proteína de forma isolada não confirme a autenticidade, “mas quando combinada com uma lista curta de ingredientes, torna-se um indicador mais forte”.
4 . Preste atenção à textura e aparência
“O iogurte grego tradicional tem uma consistência espessa e densa que pode manter a sua forma na colher. Essa textura vem da remoção do soro e do aumento total de sólidos durante a coagem”.
Em contraste, esta nutricionista esclarece que iogurtes feitos com espessantes adicionados podem parecer “mais brilhantes, lisos ou levemente gelatinosos”.
5 . Não se preocupe se vir um líquido por cima
“Mesmo que o iogurte grego tradicional tenha sido coado para remover a maior parte do soro, uma pequena quantidade ainda pode se separar com o tempo. É um subproduto natural da fermentação e da coagem, e pode simplesmente ser misturado de volta”.
Fonte: Notícias ao Minuto
