Depois de revelarmos a receita para este lanche de zero calorias, agora, encontrámos uma versão nutricionalmente mais completa.
Esta receita que inclui proteína e outros nutrientes é uma sugestão é do blog Eat the Love.
Tome nota do que vai precisar para melhorar os seus lanches.
Receita de marshmallows de cenoura com queijo creme
Ingredientes
Para a parte dos marshmallows de cenoura
2 canecas (475 ml) de sumo de cenoura;
4 e 1/2 colheres de chá (2 pacotes) de gelatina em pó sem sabor;
2 claras de ovos grandes, a temperatura ambiente;
200 gramas (1 caneca) de açúcar;
1/2 caneca (120 ml) de xarope de milho claro;
1/4 de colher de chá de sal;
2 colheres de chá de extrato de baunilha;
1/2 colher de chá de canela em pó.
Ingredientes para os marshmallows de queijo creme
115 gramas de queijo creme a temperatura ambiente;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
1 vagem de baunilha;
180 ml de água;
4 colheres e meia de chá (2 pacotes) de gelatina em pó sem sabor;
2 claras de ovos grandes a temperatura ambiente;
200 gramas de açúcar;
120 ml de xarope de milho;
1/4 de colher de chá de sal.
Ingredientes para a cobertura:
30 gramas de açúcar em pó;
30 gramas (3 colheres de sopa) de amido de milho
Modo de preparação
1. Para fazer os marshmallows de cenoura, despeje 2 canecas de sumo de cenoura numa frigideira grande. Aqueça em lume alto até que o sumo começar a ferver, depois reduza o lume. Depois de reduzido, deixe o sumo arrefecer à temperatura ambiente.
2. Depois despeje 1/2 caneca do suco (reserve 1/4 de caneca para depois) numa tigela pequena e polvilhe a gelatina em pó por cima. Deixe descansar por cinco minutos para hidratar e amolecer. Unte levemente uma forma quadrada de 23 x 23 cm com óleo de cozinha ou manteiga.
3. Enquanto a gelatina amolece, coloque as claras na tigela da batedeiracom o batedor de arame. Bata em velocidade média-alta até que as claras fiquem opacas e formem picos suaves. Pare a batedeira enquanto prepara a calda.
4. Coloque o açúcar, o xarope de milho, o sal e o restante de 1/4 de xícara de sumo de cenoura reduzido numa panela pequena. Aqueça em fogo médio-alto até o açúcar se dissolver e começar a ferver. Aqueça a calda de açúcar até atingir 115 °C. Retire a calda do fogo e, rapidamente, raspe a gelatina amolecida na calda quente e mexa com um batedor de arame para incorporar e dissolver a gelatina.
5. Ligue a batedeira em velocidade média-alta e, lentamente, adicione um pouco (umas duas colheres de sopa) da calda de açúcar quente às claras em neve, aquecendo-as. Em seguida, adicione o restante da calda em fio, tentando incorporá-la nas claras e não à lateral da tigela. Tenha cuidado, dado que a calda de açúcar estará muito quente e, se atingir o batedor de arame, pode respingar e causar queimaduras. Continue a adicionar a calda aos poucos até ficar completamente incorporada às claras. Depois, aumente a velocidade para alta e bata durante mais 5 minutos ou até que o marshmallow triplique de volume. Adicione a baunilha e a canela e bata durante mais 15 a 20 segundos para envolver.
6. Despeje rapidamente o creme de marshmallow na forma untada e espalhe-o uniformemente até as bordas com uma espátula ou faca de manteiga.
7. Para fazer os marshmallows de queijo creme coloque o queijo numa tigela limpa e seca de uma batedeira com o batedor de arame. Ligue a batedeira na velocidade máxima e bata o queijo até ficar fofo. Adicione o extrato de baunilha e corte a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspando as sementes para dentro da tigela. Bata por mais um minuto para incorporar. Transfira todo o queijo creme com baunilha para uma tigela média.
8. Coloque 1/2 de caneca de água fria (reserve 1/4 de caneca para depois) numa tigela pequena e polvilhe a gelatina por cima para que hidrate. Limpe a tigela da batedeira, certificando-se de remover todo o queijo creme e seque-a. Enquanto a gelatina hidrata, coloque as claras na tigela da batedeira com o batedor de arame.
9. Coloque o açúcar, o xarope de milho, o sal e o restante de 1/4 de caneca de água numa panela pequena. Aqueça em lume médio-alto até o açúcar se começar a dissolver e a ferver. Aqueça a calda de açúcar até atingir 115 °C. Retire a calda do lume e, rapidamente, raspe a gelatina amolecida na calda quente e mexa com um batedor de arame para incorporar e dissolver a gelatina.
10. Ligue a batedeira a velocidade média-alta e, lentamente, adicione um pouco (umas duas colheres de sopa) da calda de açúcar quente às claras em neve, aquecendo-as. Em seguida, adicione o restante da calda em fio, tentando incorporar a calda às claras e não à lateral da tigela.
11. Pare a batedeira por um instante e retire cerca de 1/4 da mistura. Ligue a batedeira novamente a uma velocidade média-alta e misture rapidamente o queijo creme e o marshmallow com uma espátula grande. Assim que o queijo creme parecer incorporado ao marshmallow, transfira-o para a tigela da batedeira, ainda com a batedeira ligada, e bata até incorporar, por cerca de 15 segundos. Não bata demais, ou o marshmallow perderá muito volume.
12. Despeje rapidamente a mistura sobre o marshmallow de cenoura na assadeira untada e espalhe uniformemente até as bordas com uma espátula ou faca de manteiga. Deixe descansar durante a noite, por 6 a 8 horas, em local fresco e seco.
13. Depois misture o açúcar de confeiteiro e o amido de milho numa tigela média com um batedor de arame. Polvilhe levemente uma tábua de corte com um pouco da mistura em pó e, em seguida, vire o marshmallow sobre a tábua, usando uma faca de manteiga para ajudar a soltá-lo. Unte levemente uma faca de chef e corte os marshmallows em 6 filas e, em seguida, cada fila em 8 pedaços. Passe os pedaços na mistura de cobertura, retirando o excesso.
Conserve no frigorífico até 7 dias. Deixe a temperatura ambiente antes de servir (ou sirva gelado). Rende 48 marshmallows .
Eis outra sugestão:
Fonte: Notícias ao Minuto
