Chocolate ficou com manchas brancas? Eis o motivo e se ainda pode comê-lo

Certamente que já lhe aconteceu abrir um chocolate e encontrar umas manchas brancas. Pode ter-se questionado se se trata de mofo ou que já está estragado. Mas será mesmo assim? Há uma explicação. Perceba ainda se é seguro consumir o chocolate assim ou se é melhor descartar.

Anne Wolf é chocolatier profissional e assinou um artigo para o website de Martha Stewart em que explicou tudo o que acontece para o chocolate ficar com estas manchas brancas, o que pode fazer e se não existe algum problema em consumi-lo.

À partida, revela que não existe qualquer problema em comer um chocolate que tenha estas manchas brancas. “Embora aquela película esbranquiçada na superfície possa parecer suspeito, não precisa entrar em pânico e definitivamente não deite fora”, começa por dizer a chef.

Indo mais a fundo na parte técnica, a chef revela que o chocolate perdeu o tempero de temperatura a que tinha sido sujeito, por isso é que fica assim. “Uma pequena flutuação climática pode causar o esbranquiçar. É uma alteração inofensiva na estrutura e aparência do chocolate.”

O que acontece para o chocolate ficar com manchas brancas?

O brilho e a parte crocante do chocolate chegam através deste tal processo onde é temperado até atingir a temperatura ideal. Só assim é que ganha o tal acabamento liso e crocante. Com as mudanças de temperatura, esse processo acaba destruído. 

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“As flutuações de temperatura e a humidade tiram o chocolate o seu estado estável, o que permite que cristais de gordura menos organizados se formem ou fazem com que o açúcar recristalize na superfície. O resultado é uma superfície branca e com um toque oleoso”, continua Anne Wolf.

Será que é seguro comer mesmo assim?

Se encontrar um chocolate assim, deve deitar fora e pensar que está estragado? Nada disso. “A coloração branca simplesmente significa que o seu chocolate não está na sua melhor forma. Isso não afeta a segurança ou o sabor geral, mas sim apenas a textura.”

Assim, poderá notar que o chocolate fica mais esfarelado em vez de partir e ficar crocante, ou até que na língua é mais granulado em vez de derreter. Poderá achar algo estranha a textura, mas só isso. Ainda assim, existem formas de conseguir fazer com que o seu chocolate volte a ter a mesma aparência e textura.

Para corrigir essas partes brancas, a chef revela que pode começar por derretê-lo e usar depois nas mais variadas receitas. Veja uma calda, uma cobertura de um bolo ou um chocolate quente, tudo é possível.

Por outro lado, pode voltar a temperar o chocolate. Este é um processo mais complicado e exige alguma técnica.