Bolo fofo (sem ovos) para o verão: A receita vegana de limão e framboesa

Se procura um lanche fresco, doce e fofo, anote já esta receita do blog Laranja – Lima Nutrição – é o lanche perfeito para levar para um dia de praia.

Com 129 calorias por fatia, esta opção refrescante é uma sugestão da nutricionista Ana Isabel Monteiro, que garante que esta receita é mais saudável do que os tradicionais bolos de pastelaria.

Aprenda a substituir os alimentos mais calóricos de forma correta e saiba como fazer este bolo húmido e fofo.

Bolo de limão e framboesa

Ingredientes

2 chávenas de farinha de espelta (ou qualquer outra)
1/2 chávena de açúcar mascavado 
2 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 chávena de bebida de soja (ou outra)
3 colher de sopa de azeite
Raspa de 1 limão
Sumo de 1/2 limão

Para a cobertura (opcional)

4 a 5 colher de sopa de leite de coco condensado
1/2 chávena de framboesas (podem ser congeladas)

Modo de preparação

1 . Comece por pré-aquecer o forno a 180°C. Numa tigela grande, misture os ingredientes secos, envolvendo os húmidos logo de seguida;

2 . Depois verta a massa para uma forma de pão (ou outro tipo de forma que seja mais conveniente), com o fundo forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 30 a 35 minutos, ou até que um palito saia completamente seco;

3 . Deixe arrefecer por completo e, enquanto isso, prepare a cobertura, para a qual basta triturar as framboesas com o leite de coco condensado.