Atenção! Nunca deixe estes 3 alimentos a marinar durante a noite

Sempre ouvimos as avós a dizerem que quanto mais tempo as alimentos marinarem, melhor! Por norma, até associamos isso aos sabores mais apurados e aos molhos mais cremosos.

Mas será mesmo assim tão benéfico? Especialistas em segurança alimentar revelaram ao blog de Martha Stewart, que, embora marinar possa ser uma boa estratégia para realçar o sabor e a textura dos alimentos, existem restrições que devem ser consideradas.

Recorrer a esta técnica de culinária durante um período prolongado pode, nalguns casos, comprometer a segurança alimentar e a qualidade dos ingredientes utilizados.

“Marinar certos alimentos por muito tempo pode afetar negativamente a textura e o sabor, pois os sais, ácidos e enzimas nas marinadas começam a alterar proteínas e estruturas celulares das plantas com o tempo.”

Eis o que deve ter em conta para fazer uma boa marinada (em segurança)

Pela sua saúde e pela qualidade destes alimentos, além dos períodos de tempo, é importante que tenha em consideração outras regras:

• Preferir recipientes de cerâmica ou de vidro;
• Se usar materiais de plástico certifique-se que fecham bem.

Os quatro alimentos que não deve mesmo deixar a marinar durante a noite

Peixe

Segundo descreve Jessica Gavin estes alimentos, especialmente mariscos são mais delicados e “sensíveis a uma marinada excessiva”.

E quando deixados na marinada demasiado tempo, “os ingredientes ácidos podem alterar as proteínas, fazendo com que a polpa fique opaca, mole e seca ao invés de macia”.

Idealmente, a marinada perfeita para estes alimentos deve decorrer de 30 minutos a 1 hora.

Costeletas de porco já cortadas

“Quando as costelas com cortes demasiado pequenos marinam por demasiado tempo em misturas altamente ácidas, a superfície da carne pode ficar mole e a carne magra pode ficar mais seca após a confeção.” Segundo a especialista, para obter um sabor melhor e texturas  mais firmes deve marinar de 1 a 12 horas, enquanto um peça inteira de costeletas pode deixar a marinar até 24 horas.

Legumes de cozimento rápido

Espargos ou pimentos, por exemplo, cozinham rapidamente e, por isso, só precisam, no máximo, de 10 a 15 minutos de marinada, dado que “absorvem os aromas rapidamente”. No entanto, alimentos mais densos como cogumelos, berinjela, couve-flor, cenouras e couve-de-bruxelas podem ficar na marinada de 30 minutos a 1 hora.

Além do tempo de marinada, deve ter o cuidado de nunca misturar produtos frescos e carnes cruas ao marinar estes alimentos, para “evitar o risco de contaminação cruzada”, explica Erica Reister, professora de segurança alimentar na Michigan State University Extension