Alimentos que deve guardar no frigorífico durante uma onda de calor

Uma onda de calor implica uma adaptação na forma como se armazena os alimentos em casa. Apesar da maioria das despensas serem pensadas para manter os itens frescos, em dias com temperaturas elevadas, as regras de conservação mudam.

Conforme destaca um artigo do website de Martha Stewart, o calor acelera os processos químicos que causam a deterioração dos alimentos. Oxidação, alteração de sabor e separação de gorduras são alguns dos efeitos mais comuns.

Tendo isto em conta, especialistas revelaram os alimentos que deverá guardar no frigorífico numa onda de calor. 

Óleos alimentares

Óleos alimentares ricos em gorduras insaturadas, como é o caso do azeite, óleo de noz e de linhaça, estão entre os itens mais suscetíveis de sofrer danos. Se abrir uma garrafa de óleos e sentir um cheiro estranho, isto significa que está na hora de o descartar.

Deverá, por isso, colocar os óleos alimentares no frigorífico em dias de temperatura muito elevadas. Nestas condições, o azeite pode solidificar, mas voltará ao normal depois de 15/20 minutos à temperatura ambiente.

Grãos integrais e farinhas

Ao contrário da farinha de trigo branca comum, cujo parte do óleo é removido durante o processamento, as farinhas e grão integrais retêm as gorduras naturais do gérmen de trigo, rico em nutrientes, as quais são sensíveis ao calor. Arroz integral, farinha de trigo integral, farinha de amêndoas são alguns dos exemplos. 

Recomenda-se a que as coloque em recipientes herméticos e as guarde no frigorífico ou no congelador, durante o período de calor. 

Chocolate

O chocolate é particularmente sensível ao calor, sendo que este derrete com facilidade. De forma a prevenir que isto aconteça, deverá guardar os chocolates no frigorífico – ou mesmo congelar, se tiver essa possibilidade. 

Para descongelar o chocolate basta deixá-lo à temperatura ambiente. Retirar a embalagem quanto o chocolate está frio favorece a condensação.

Manteigas de amendoim 

A manteiga de amendoim convencional é estabilizada através de óleos hidrogenados e é relativamente resistente ao calor. No entanto, quando é natural, feita apenas à base de frutos secos, o cenário muda.

Os óleos presentes nas manteigas naturais de amêndoa, amendoim e castanha de caju, assim como o tahine, podem separar-se e oxidar mais rapidamente, dando origem a sabores desagradáveis e um menor prazo de validade.

Colocá-los no frigorífico evita este processado. A textura ficará mais firma, mas voltará ao normal depois de ser guardada à temperatura ambiente.

Sementes

As sementes reagem de forma muito semelhante às nozes e aos grãos integrais quando se trata de sensibilidade ao calor. Sementes de sésamo, linhaça e chia contêm óleos que oxidam em condições muito quentes.

Como as sementes tendem a ser usadas em pequenas quantidades e ficam armazenadas por longos períodos, os danos causados pelo calor podem passar despercebidos até se voltarem a consumir. 

Deverá transferi-las para um recipiente hermético no frigorífico ou congelador durante uma onda de calor para que mantenham o sabor e o valor nutricional por mais tempo.