Quando se trata de confeitaria, a escolha do chocolate é fundamental para o sucesso da receita. E, por isso, no momento de escolher o chocolate, vale mesmo a pena ler o rótulo do chocolate, sobretudo para garantir alguma qualidade.
Luciana Lobo explica ao website Receitas Globo que o chocolate amargo tem que ser feito com “cacau de qualidade e açúcar, ou cacau, açúcar e leite – no caso do chocolate de leite”.
A especialista em chocolataria refere que prefere o chocolate de 70% de cacau, visto que “deixa as receitas menos doces. Normalmente as nossas receitas acabam por acompanhar com leite condensado, algo já mais doce. Assim, o chocolate 70% vai deixar o teor do cacau e o sabor de chocolate ainda mais forte”, descreve.
De acordo com a chef, o ideal é saber equilibrar: Se o chocolate não é tão doce, pode caprichar no açúcar, caso contrário evite-o ou substitua-o por algum adoçante natural como tâmaras trituradas ou mel ou xarope de ácer.
O chocolate meio amargo, isto é, com uma percentagem de cacau de 50% a 70%, é o mais indicado para recheios, dado que oferece um melhor sabor e uma textura firme. Já para as massas dos bolos o cenário muda e cacau em pó 100% é ideal para proporcionar um sabor mais intenso.
Já as famosas gostas de chocolate são mais indicadas para coberturas e decorações delicadas, visto que exigem uma secagem mais rápida.
Note que, as finalidades não são sempre as mesmas. E usar o chocolate em bolos que vão ao forno é totalmente diferente de os adicionar a uma mousse de chocolate
Fonte: Notícias ao Minuto
