A receita de risoto de camarão e lima de comer e chorar por mais

A primavera é a altura ideal para se começar a apostar em pratos mais frescos, mas igualmente deliciosos. Um exemplo perfeito disto é o risoto de camarão e lima, uma receita do Lidl que hoje sugerimos. Tome nota!

Receita de risoto de camarão e lima do Lidl

Ingredientes:

Caldo:

100g de cebolas cortada em pedaços
4 unidades de dentes de alho esmagados sem casca
50g de aipos cortados em pedaços
70g de cenouras cortadas em pedaços
70ml de espumante
15g de salsa em ramo
1 c. sopa de pimenta preta em grão
q.b. de camarões Cabeças e cascas
1 folha de louro
2l de água

Risoto:

45ml de azeite
q.b. de sal
q.b. de pimenta preta
40g de manteiga
300g de camarões 20/30, descascado
45g de manteiga
75ml de espumante
3 unidades de dentes de alho picados
70g de cebola picada
300g de risoto
80g de manteiga em cubos, fria

Modo de preparação:

Caldo:

1. Numa panela alta em lume forte, coloque a cebola, o aipo e a cenoura e mexa sempre, até que a cebola comece a ganhar cor;

2. Junte as cascas e as cabeças do camarão, e deixe que cozinhem até que fiquem laranja;

3. Acrescente os dentes de alho e o vinho, deixando que ferva para evaporar o álcool;

4. Junte a folha de louro, a pimenta, a salsa e a água e deixe que levante fervura, recolhendo e descartando toda a espuma que se vá formando à superfície.

5. Baixe o lume e deixe o o caldo destapado em lume brando, por 30 minutos, para que reduza.

6. Coe bem, e tem o seu caldo pronto  a usar.

Risotto

7. Num tacho largo, coloque o azeite e a cebola e deixe cozinhar até que esta fique translúcida. De seguida, junte o alho e a manteiga, e deixe cozinhar até alourar;

8. Junte o arroz e misture bem, deixando que frite com a cebola e o alho;

9. Com o lume alto, junte metade do sumo de lima e o espumante, mexendo bem para que o álcool evapore. quando este tenha desaparecido por completo, cubra com o caldo de camarão, mexendo sempre: o risoto cozinha-se assim, adicionando caldo aos pouco, que vai sendo absorvido. Vai-se adicionado caldo e mexendo, de forma a concentrar o sabor, e obter um arroz bem cremoso;

10. Vai-se provando para ver o ponto da cozedura do arroz. Quando arroz estiver a meio da cozedura, tempera-se de sal, retificando sempre o caldo;

11. O camarão, sendo tão delicado, entra apenas por cima e já salteado; numa frigideira larga, junte a manteiga, e salteie os camarões, deixando que fiquem bem marcados de ambos os lados. Desligue o lume e acrescente o restante sumo de lima e um pouco de sal;

12. Quando o arroz estiver al dente, desliga-se e retira-se do lume. Acrescenta-se então a manteiga bem fria, envolvendo com cuidado, e por fim, parte das raspas de lima;

13. Termina o risoto no prato, servindo-o com os camarões por cima, raspas de lima, cebolinho fresco picado e pimenta preta a gosto.