No almoço de Páscoa nunca mais vai confundir o borrego com o cabrito. O website CompreRural apresenta todas as características que distinguem estes animais. E, afinal, qual é que combina melhor com umas batatas assadas?
Cordeiro, cabrito, borrego ou anho: Se estas designações levantam dúvidas até no mundo da pecuária, imagine na mesa do almoço de Páscoa.
Comece por perceber que estes termos não dizem respeito somente à espécie do animal, “mas também ao seu estágio de desenvolvimento e às práticas culturais regionais”, esclarecem.
Assim, no almoço de Páscoa, além de saber distinguir os animais, pode compreender as diferenças e ainda “facilita a comunicação com os produtores e a valorização das tradições agrícolas”. A par disso, note que todas essas características pesam, até mesmo na carteira.
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Como distinguir estes animais?
Cordeiro
Este é a cria da ovelha, geralmente, com menos de um ano de idade e, refere-se a um animal jovem que ainda não atingiu a maturidade sexual”.
Segundo apontam estes especialistas, estes animais são “conhecidos pelo seu rápido crescimento e por deixarem a amamentação entre os quatro e seis meses de idade”.
No que respeita à qualidade da carne, é considerada “mais tenra do que a carne de ovelha adulta, com uma suculência que a torna ideal para grelhados, assados e ensopados”, sobretudo quando é temperada com alecrim. Além do sabor suave, é muitas vezes descrita pelo sabor “adocicado”.
Cabrito
Este é a cria da cabra e também se refere a um animal jovem, “geralmente com menos de um ano de idade”. De acordo com a experiência destes especialistas, os cabritos são conhecidos pela sua agilidade, curiosidade e são criados “tanto para produção de carne quanto para leite, dependendo da raça”.
Cabras e cabritos destacam-se por serem facilmente encontrados em áreas montanhosas e regiões áridas, “onde outras formas de pecuária podem ser menos viáveis”.
No que respeita à qualidade da carne, o cabrito tende a ser uma carne “mais magra e possui uma textura firme, porém suculenta. O sabor característico da carne de cabrito pode ser mais robusto”. Devido à sua “textura mais firme, a carne de cabrito é frequentemente preparada em pratos que exigem cozimento lento”.
Borrego
Este animal, tende a ser confundido, bem como a ser um sinónimo de cordeiro, referindo-se especificamente a um ovino jovem. No entanto, noutros contextos, “borrego” pode designar “um cordeiro um pouco mais velho, que já passou dos primeiros meses de vida, mas ainda não é adulto”.
No que diz respeito à qualidade da carne deste animal, estes especialistas apontam semelhanças com a carne de cordeiro, apesar de ser “ligeiramente mais firme devido à idade ligeiramente superior do animal”.
No entanto, ainda a consideram mais “macia e suculenta, com um sabor delicado que se presta a uma variedade de preparações culinárias, desde assados lentos até grelhados rápidos”, descrevem.
Anho
Apesar de o “anho” ser um termo menos comum, o seu significado também pode variar dependendo da região. Nalguns locais, chega a ser usado como “sinónimo de cordeiro ou borrego, referindo-se à cria jovem da ovelha”. Já noutras regiões pode indicar um estágio específico de desenvolvimento dentro do grupo dos ovinos jovens.
No que respeita ao tipo de carne, estes especialistas sublinham que “pode ter uma textura ligeiramente mais firme em comparação com o cordeiro mais jovem, enquanto ainda mantém a suculência característica da carne ovina jovem”. O sabor é, por isso “suave e delicado, tornando-a adequada para uma variedade de pratos, desde assados tradicionais até preparações mais elaboradas”.
Se imaginou os animais a correr num pasto verdejante é provável que tenha perdido o apetite, mas se o cabrito é a receita que prefere para esta Páscoa, confira abaixo a receita deste prato assado à portuguesa:
Fonte: Notícias ao Minuto
