8 alimentos improváveis que devia guardar sempre no frigorífico

O que acontece se deixar o leite à temperatura ambiente? A resposta é óbvia, porém, há outros alimentos que apesar de não azedarem, podem apresentar outras características que demonstram ser prejudiciais para a saúde, ou pelo menos, que afetam a qualidade dos alimentos.

Alguns especialistas em segurança alimentar revelaram ao blog Martha Stewart os alimentos que deviam ser “obrigatoriamente conservados no frigorífico”.

“Nunca desafie a natureza, armazene estes produtos corretamente”, aponta Yannick Tirbois, instrutor de culinária no Le Cordon Bleu.

Devido às “grandes quantidades de água, açúcar, gordura e proteína, além das baixas concentrações de acidez ou sal”, estes alimentos podem estragar-se rapidamente devido a leveduras, mofo e bactérias”, acrescenta o cientista alimentar Bryan Quoc Le.

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Tome nota dos alimentos que deve manter sempre no frigorífico após a utilização:

Molhos picantes

Embora dependa muito do molho e do quão rápido planeia consumi-lo, a sugestão que estes especialistas deixam é que comece a ler sempre os rótulos: Se a embalagem mencionar ingredientes com cremes ou ovos, como alguns molhos caseiros picantes têm, estes precisam de ficar obrigatoriamente sempre no frigorífico.

Tabasco, por exemplo, segundo aponta Le da Natural Grocers, pode durar até seis meses fora do frigorífico e ainda assim garantir qualidade suficiente.

Xarope de ácer e agave

Apesar de ser um topping semelhante ao mel, estes especialistas referem que a composição do xarope de ácer, bem como a do agave, obrigam a mantê-los no frigorífico:

“Como não contém conservantes, o xarope de ácer deve ficar no frigorífico. O teor de água é suficientemente elevado para que as leveduras cresçam e estraguem o xarope”, descreve Le.

Estes especialistas referem que, mesmo assim, o açúcar pode cristalizar em torno do gargalo do recipiente quando o xarope está no frigorífico.

Molhos (como ketchup)

Ao contrário da mostarda que aguenta mais tempo fora do frigorífico, “o ketchup deve manter-se num local fresco, dado que contém açúcar e alguma acidez que pode traduzir-se em aparecimento de bolor e mudanças no sabor.”

Frutos secos e sementes

“Sementes e frutos secos como nozes, que têm um elevado teor de óleo podem ficar rançosos mais rapidamente quando ficam a temperatura ambiente”, refere Macarelli. 

Manteigas de frutos secos

Seja manteiga de amêndoa ou de amendoim, estas manteigas devem ser armazenadas à temperatura ambiente quando não está aberta. Porém, depois de abrir as embalagens, “o óleo pode começar a separar-se e a ficar rançoso”, o que é comum em manteigas naturais sem conservantes adicionados.

Tortillas

À semelhança de farinhas e de pão, estes alimentos quando ficam expostos a temperatura ambiente “podem ficar rapidamente com mofo”.

Trigo integral e outras farinhas biológicas

Contrariamente às farinha polivalentes, as farinhas de trigo integral e outras farinhas biológicas contêm farelo e microrganismos que precisam de ser refrigerados.