6 erros que os chefs nunca cometem quando fazem pesto

Massa ou pizza, tudo fica bem com pesto. No supermercado existem várias opções já prontas. Contudo, é bem melhor quando o faz em casa. Se já encontrou uma receita, tenha atenção ao passo a passo. Existem alguns erros que pode estar a cometer e é algo que os chefs não fazem.

A revista Food&Wine falou com alguns chefs para perceber os erros que muitas pessoas cometem quando estão a fazer pesto em casa. São erros que podem facilmente ser evitados e que vão deixar um sabor muito mais agradável no final.

Chefs: 6 erros a evitar quando faz pesto

1- Processar de forma excessiva

“Processar demais é um dos maiores erros, principalmente ao usar um processador de alimentos, pois pode deixar o pesto oleoso e amargo”, explica Franklin Becker, chef do Point Seven. O chef Joe Vigorito é da mesma opinião. “Ao usar um processador de alimentos, o importante é a velocidade, pois não quer que o molho fique demasiado quente se a máquina ficar ligada por muito tempo.”

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2- Usar um liquidificador

Acaba por ser um equipamento que não é recomendado para fazer pesto. “Transforma o pesto num puré, e o calor da lâmina pode fazer com que a cor fique estranha, deixando-o com aquele verde pouco apetitoso”, diz Ed Carew, chef do See No Evil Pizza.

3- Não usar ingredientes frescos e de qualidade

“Um grande erro é usar manjericão velho ou de baixa qualidade. O pesto perde o sabor e resulta numa cor opaca e sem brilho”, continua Ed Carew. “Ao longo dos anos, fizemos muitas variações nos nossos restaurantes, usando diferentes tipos de folhas verdes, nozes e até adicionando pimentas, mas o que permanece constante é o azeite. Não economize nos ingredientes frescos”, diz Joe Vigorito.

4- Usar ingredientes em excesso

“O segredo do pesto é o equilíbrio, garantindo que cada ingrediente tenha o seu espaço no produto final”, continua Joe Vigorito. “Usar azeite em excesso pode resultar numa textura líquida que não envolve adequadamente a massa ou a proteína.”

5- Usar apenas Parmigiano-Reggiano

“Pode acabar por achatar o sabor. Misturar outros tipos de queijo ajuda a dar maior complexidade e profundidade de sabor, como é o caso do parmesão o do pecorino.”

6- Ser muito simples

“Não tenha medo de experimentar. Pode substituir o manjericão por rúcula ou espinafre, mas também os pinhões por nozes, avelãs ou amêndoas. Há muitas maneiras de realçar o sabor ou adicionar variedade ao seu pesto. Algumas das minhas favoritas incluem pimentos vermelhos assados, tomates-cereja, alcaparras, azeitonas ou cogumelos”, sugere Glenn Rolnick.